Ontdek onze collectie, elke fles zorgvuldig geselecteerd op karakter en kwaliteit.
In het zuiden van de Bourgogne, aan de Côte de Beaune, ligt Chassagne-Montrachet. Een streek die vooral bekendstaat om zijn grote witte Bourgognes, maar waar ook Pinot Noir al generaties lang een belangrijke rol speelt. Hier liggen de wortels van Sylvain Morey en hier komt ook deze Bourgogne Rouge vandaan. Het klimaat van de Côte de Beaune is gematigd en kent duidelijke seizoenen. Warme zomerdagen zorgen ervoor dat de druiven mooi kunnen rijpen, terwijl de koelere nachten helpen om de frisse zuren in de druif te behouden. Juist die combinatie is belangrijk voor Pinot Noir: genoeg rijpheid voor sappig rood fruit, maar tegelijkertijd de frisheid en elegantie die zo kenmerkend zijn voor Bourgogne. Voor deze wijn wordt Pinot Noir gebruikt van wijngaarden rond Chassagne-Montrachet. Pinot Noir is een druif die het karakter van zijn omgeving gemakkelijk laat zien. In plaats van een krachtige, zware wijn te maken, draait het hier om finesse, frisheid en de subtiele verschillen die de bodem en het klimaat aan de wijn meegeven. Na de oogst krijgt de wijn de tijd om zich verder te ontwikkelen. De rijping is zorgvuldig afgestemd op het karakter van de wijn, waarbij het hout niet de hoofdrol krijgt. Het doel is juist om het fruit, de frisheid en de elegantie van de Pinot Noir te behouden. Daardoor ontstaat een Bourgogne die verfijnd en toegankelijk is, maar tegelijkertijd genoeg diepgang heeft om interessant te blijven. Het resultaat is een wijn waarin je het Bourgondische karakter mooi terugvindt: rood fruit, frisse zuren, fijne tannines en subtiele aardse en kruidige tonen. Geen wijn die om aandacht vraagt door kracht, maar juist eentje die je rustig inschenkt en steeds iets meer van zichzelf laat zien.
Sommige wijnhuizen dragen een geschiedenis met zich mee die verder gaat dan één generatie. Bij Sylvain Morey begint die geschiedenis in Chassagne-Montrachet, waar de familie Morey al sinds 1643 als wijnbouwers is verbonden aan het dorp. Eeuw na eeuw werden kennis, wijngaarden en liefde voor het vak van generatie op generatie doorgegeven. Sylvain Morey groeide op binnen die traditie als zoon van Jean-Marc Morey. Toch koos hij in 1996 voor een eigen weg en vertrok hij naar de Luberon, waar hij zijn eigen wijnervaring opbouwde. In 2014 bracht een familie-erfenis hem weer terug naar zijn Bourgondische roots. Hij nam een deel van de wijngaarden van zijn vader over en startte zijn eigen Domaine Sylvain Morey. Vandaag werkt hij vanuit zowel Bourgogne als de Luberon. Twee gebieden die bijna 440 kilometer van elkaar liggen, maar ieder hun eigen karakter hebben. In Bourgogne draait het voor Sylvain vooral om het laten spreken van het terroir: de bodem, de ligging en de leeftijd van de wijngaarden. Zijn Bourgogne Rouge komt uit Chassagne-Montrachet en wordt gemaakt van Pinot Noir afkomstig van oude stokken. Het mooie aan Sylvain Morey is misschien wel dat hij niet probeert zijn eigen handtekening boven het terroir te zetten. Juist door zo natuurlijk en terughoudend mogelijk te werken, wil hij de plek waar de druiven vandaan komen laten spreken. Een wijnhuis met een lange familiegeschiedenis, maar met een wijnmaker die zijn eigen weg durft te kiezen.
In het glas laat deze Bourgogne Rouge zich zien met een heldere robijnrode kleur. In de geur komt direct het frisse karakter van rood fruit naar voren, met tonen van kers, framboos en rood zomerfruit. Daarachter ontstaat wat meer diepte met subtiele kruidigheid en een vleugje kreupelhout, wat de wijn dat typische Bourgondische karakter geeft. In de mond is de wijn soepel en elegant, maar zeker niet zonder structuur. Het rode fruit komt opnieuw terug, gedragen door frisse zuren die de wijn levendig en sappig houden. De tannines zijn verfijnd en geven de wijn net genoeg grip, terwijl een lichte kruidigheid en aardse tonen voor extra gelaagdheid zorgen. De afdronk is fris, elegant en licht kruidig. Een Bourgogne die vooral draait om finesse, frisheid en puur fruit, in plaats van kracht.
Deze Bourgogne Rouge vraagt om gerechten die de elegantie van de wijn de ruimte geven. Denk aan een mooi gebraden kip uit de oven, kalfsvlees of een zachte eendenborst, waarbij het sappige rode fruit en de frisse zuren mooi aansluiten bij het gerecht. Ook met paddenstoelen komt de wijn prachtig tot zijn recht; de aardse tonen van het gerecht sluiten mooi aan bij de subtiele kruidigheid van de wijn. En soms hoeft het helemaal niet ingewikkeld te zijn: een plank met goede charcuterie en zachte Franse kazen is al genoeg om deze Bourgogne op zijn best te laten spreken.